Alérgenos e información obligatoria en la carta de un restaurante

La norma cambia según el país

Las obligaciones concretas (qué alérgenos declarar, si el precio debe incluir impuestos, qué avisos hay que exhibir) las fija la autoridad sanitaria y de consumo de cada país, y a veces de cada región. Esta guía es orientativa: confirma siempre el detalle con la fuente oficial que te corresponda antes de publicar.

Alérgenos: dónde y cómo indicarlos

Lo habitual es que la información de alérgenos deba estar disponible por escrito y ser accesible antes de pedir. En una carta digital lo más limpio es indicarlos en la descripción de cada plato, con un texto corto y siempre en el mismo formato.

• Usa el mismo vocabulario en toda la carta (por ejemplo, «contiene: gluten, lácteos»).
• No escondas los alérgenos detrás de un icono sin texto: los lectores de pantalla no lo leen.
• Añade una nota sobre trazas y contaminación cruzada si tu cocina no puede garantizarla.
• Forma al equipo de sala: la carta no sustituye la conversación con un cliente alérgico.

Precios e impuestos

Muestra el precio final que va a pagar el cliente y aclara aparte cualquier cargo adicional (servicio, domicilio, envases). Cualquier coste que aparezca por sorpresa en la cuenta genera reclamaciones y reseñas negativas.

Otros datos que conviene tener publicados

Aunque no siempre sean obligatorios en la carta, ayudan a la confianza y al SEO local: razón social, dirección, teléfono, horario y canal de reclamaciones.